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Vagabundeando por tierras ibéricas

Tortilla de patatas con gazpacho! – Tortilla con patatas y sopa fría de tomate directamente de Andalucía

mayo 13, 2020 6:18 pm

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Hoy les contaremos un poco sobre dos deliciosos platos españoles más conocidos en el mundo (aparte de la paella): tortilla de patatas y gazpacho. Probablemente sabes que esta tortilla es una tortilla con patatas y cebollas, mientras que tortilla de harina de maíz o trigo es la versión mexicana de la que no hablaremos hoy. Y sobre el gazpaho ... si eres un experto en cocina española, después de leer este artículo puedes decir "¡oye, no es gazpacho sino salmorejo!" Bueno, puede ser que tengas razón. O no. Porque algunos (como nosotros y muchos españoles) creen que estas son dos variantes del mismo plato. Por definición, salmorejo es más denso y está hecho solo con tomates, mucho pan, ajo, aceite, sal y pimienta (también he visto una receta en la que se agrega un huevo duro). Además de estos ingredientes, puedes agregar agua al gazpacho para que sea más aguado y diferentes verduras: cebollas, pimientos, pepinos. Hemos usado el nombre gazpacho desde el principio, aunque los ingredientes que usamos caben en la definición de salmorejo, ¡pero eso es lo que nos enseñó una abuela de Sevilla! De todos modos, el salmorejo solo es popular en Andalucía, en el resto de España a nadie le importará cuál es la diferencia entre uno y otro porque todas las variaciones se llamarán gazpacho.

Los comienzos fueron difíciles, aparentemente solo pude preparar huevos revueltos y solía quemar agua preparando el té. Solo unos pocos años bajo la atenta mirada del maestro y ahora cocino como un verdadero MasterChef y todos nos dicen que deberíamos abrir un restaurante. Por supuesto, la última palabra siempre pertenece a JJ, porque su sentido del sabor solo puede ser envidiado.

TORTILLA DE PATATAS CON GAZPACHO Á LA ARTECARAVANA

Obtuvimos esta receta al comienzo de nuestro viaje de una abuela de Sevilla, la madre de nuestro amigo, que nos dio muchos consejos importantes. Luego, por prueba y error, modificamos el plato de acuerdo con nuestros gustos, obviamente siguiendo los consejos de otros españoles, que hemos conocido en nuestro camino hasta ahora. Esto es la versión final: comenzamos con la preparación del gazpacho.

GAZPACHO (ANDALUZ) - por aproximadamente 1l

  • alrededor de 1 kg de tomates
  • 0.5 pimiento rojo
  • 3-4 dientes de ajo: nos encanta el ajo, sugiero comenzar con menos y agregar más más tarde, porque nuestro gazpacho es muy picante
  • pan duro
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

¿Qué tomates usar?

Los mejores tomates para el gazpacho son los tomates de pera - pequeños y oblongos, desafortunadamente bastante caros. Debido al precio, generalmente los mezclo con otras variedades, por ejemplo, para agregar un poco de dulzura, puede usar algunos tomates cherry o canarios (es un tipo especial de tomates pequeños, que se parecen a los cherry y crecen en las Islas Canarias (no necesitan mucha agua y por eso crecen también en tierra dura)).

Si no usas pasapurés tienes que pelar los tomates y eliminar todos los elementos innecesarios como semillas – en el pieminto tambien. Con pasapurés no necesitas pelar ni quitar las semillas de los pimientos ni de los tomates, simplemente mézcla todo con una batidora y filtra con el pasapurés.

Después pon tomate y pimiento todo en un cuenco (uso una batidora de mano) con ajo, especias, aceite y pan. El pan (no tiene que ser fresco, puede ser del día anterior) debe remojarse previamente en agua. Cuando se ablande, drena el agua y luego agrega el pan al resto de ingredientes. Mezcla todo con batidora y pruébalo.

Si deseas que el gazpacho sea más dulce, agrega tomates cherry o más pimientos rojos, si más agrio, puede agregar vinagre balsámico o de vino, preferiblemente vinagre de Jerez. Si deseas que el gazpacho sea más aguado, diluyelo con agua, y si prefieres más denso, añade más pan.

Hay muchas versiones de este plato, algunas incluyen pepino verde, otras cebolla; la opción básica nos queda mejor, pero recientemente hemos comenzado a añadir pimiento rojo porque enfatiza muy bien el color y agrega algo de dulzura.

Pon la sopa en botellas y enfría en la nevera.

Ahora estamos llegando a la parte principal: TORTILLA DE PATATAS. Para su preparación, necesitamos papas, cebollas, huevos, pimientos y mucho aceite.

TORTILLA DE PATATAS

  • 5 huevos
  • 0.5 kg de papas - aprox. 3-4 de tamaño mediano
  • 1 cebolla grande
  • 0.5 pimiento rojo o verde grande
  • sal
  • aceite

PREPARACIÓN DE PATATA - EL SECRETO DE UNA BUENA TORTILLA

Pela y corta las papas en rodajas, que son más gruesas por un lado, más delgadas por el otro, asi después de freír tenemos un sabor "doble": un poco crujiente y un poco cocido. Les ponemos un poco de sal y los dejamos para reposar.

Pica la cebolla. Escurre el agua de las patatas, que la sal ha extraído y luego sécalas con toallas de papel. Calienta el aceite en una cacerola, la cantidad para cubrir las papas y la cebolla (aproximadamente medio litro). Debes usar aceite extremadamente caliente. Si es demasiado frío, todo se cocinará en vez de freír.

Corta los pimientos en cubos y agrégalos a la olla después de unos 10 minutos (en la segunda foto a continuación puedes ver cómo deben ser las papas y la cebolla en este momento). Fríe todo otros 3-5 minutos y cuela. El aceite es reutilizable (suelo freír tres tortillas al mismo tiempo en el mismo aceite y a veces lo dejo en un bote para más tarde). Después de colar, deja la mezcla para que se enfríe; no puedes agregar los huevos hasta que todo esté frío, ya que se cuajan inmediatamente.

La tortilla se puede freír de dos maneras. Cuando las papas, la cebolla y el pimiento están fríos,  añado 4-5 huevos, mezclo y caliento el aceite en la sartén. Pongo la mezcla preparada sobre el aceite caliente y frío durante 2 minutos por cada lado, luego los huevos no están completamente cuajados por dentro, pero en mi opinión, esta tortilla sabe mejor porque está ligeramente húmeda. Puedes comerla caliente o fría, pero si planeas dejarla en la nevera para el día siguiente, es mejor freírla más tiempo para que los huevos se cuejen por completo. Creo que 5 minutos en cada lado es suficiente.

¿Qué olla usamos para freír tortillas?

Siempre usamos una olla de teflón con un diámetro de aproximadamente 17 cm y era perfecta para estas proporciones porque la tortilla no era ni demasiado delgada ni demasiado ancha. Lamentablemente la olla ... murió. La nueva, de metal, visible en las fotos (en el que freímos todos los ingredientes) es completamente inadecuada. Si tienes una olla o cacerola de teflón con un diámetro de unos 17 cm, puedes usarla. Nostros esta vez hicimos una tortilla doble y la freímos en una olla mucho más grande (25 cm de diámetro) y quedó perfecta. Después de freír por un lado, cubrimos la olla con una sartén, luego giramos para que la tortilla se moviera a esa sartén, y luego freímos el otro lado.

También puedes freír una tortilla en la sartén, pero con estas proporciones puede ser que salga un poco demasiado delgada, más como una tortilla francesa que como un plato que estamos preparando.

¡Y voilá! Tortilla lista, sírvala con un vaso de gazpacho frío. ¡Buen provecho!

Los ingredientes de la tortilla se fríen en mucho aceite, por lo que este plato no es el muy saludable, por lo que no lo hemos comido en mucho tiempo, pero es realmente uno de los platos más estándar en España. Puedes comerlo en casi todos los bares de tapas, se sirve para el desayuno en albergues y hoteles, y en la mayoría de los supermercados puedes comprar una tortilla ya hecha, ¡pero solo la casera es realmente sabrosa!