Skórzane rękodzieło prosto z warsztatu na czterech kołach
Który przemierza iberyjskie ziemie
Lentejas – guisadas, con chorizo, viudas – klasyk hiszpańskiej kuchni czyli soczewica
Na południu Hiszpanii wielkimi krokami zbliża się zima – oczywiście nie ma ona nic wspólnego z polską zimą, jednak w niektórych miejscach (np. w prowincji Huelva), na wybrzeżu potrafi dokuczać wysoka wilgotność powietrza, która sprawia, że temperatury odczuwalne są o wiele niższe niż te, które wskazuje termometr. Oznacza to tyle, że już wieczorami przyodziewamy się w długi rękaw i śpimy pod kołdrą a nie pod samą poszewką.
Tortilla de patatas con gazpacho! – hiszpański omlet z ziemniakami i pomidorowy chłodnik prosto z Andaluzji
Dzisiaj o dwóch pysznych i najbardziej popularnych hiszpańskich daniach (obok paelli) – tortilla de patatas i gazpacho. Skoro tutaj trafiłeś zapewne wiesz, że tortilla, o której mowa to omlet z ziemniakami i cebulą, natomiast płaski placek z mąki kukurydzianej lub pszennej to wersja meksykańska ale nie o niej będziemy dzisiaj mówić. Natomiast kwestia gazpacho… jeśli jesteś specjalistą po przeczytaniu tego artykułu powiesz „hej , przecież to nie gazpacho tylko salmorejo!” W sumie, możesz mieć rację. Albo i nie. Bo niektórzy (tak jak my i duża część Hiszpanów) uważają, że to dwa warianty tego samego przepisu. Z definicji Salmorejo jest gęstsze i używa się do niego tylko pomidorów, dużo chleba, czosnku, oliwy, soli i pieprzu, a spotkałam się również z przepisem, do którego dodawało się jajko ugotowane na twardo. Do gazpacho można oprócz tych składników dodać wody, żeby było rzadsze i różne warzywa – cebulę, paprykę, ogórka. My od samego początku posługiwaliśmy się nazwą gazpacho bo tak nauczyła nas pani babcia z Sevilli. Zresztą salmorejo jest popularne tylko w Andaluzji, w pozostałych częściach Hiszpanii raczej nikt nie będzie rozkminiał jaka jest różnica między jednym a drugim bo po prostu wszystkie wariacje nazywane będą gazpacho.
O gaspacho à alentejana
Dla nas od zawsze „gazpacho” oznaczało pyszny andaluzyjski chłodnik z pomidorów, czosnku i oliwy. W 2018 roku dostałam pracę w Portugalii i przez jeden cały sezon letni prowadziłam wycieczki objazdowe. Codziennie spaliśmy w innym miejscu ale zawsze kończyliśmy i zaczynaliśmy w miejscowości Beja. Jest to niezbyt duże miasteczko położone pośrodku niczego – otaczają je jedynie pola uprawne, dęby korkowe i tysiące drzew oliwnych. Beja leży w Alentejo, rolniczym regionie, który zajmuje właściwie 1/3 powierzchni całego kraju. To właśnie tam po raz pierwszy dowiedzieliśmy się, że portugalskie gazpacho to zupełnie inna potrawa niż znana nam do tej pory hiszpańska pomidorowa. Bazą gaspacho à alentejana są składniki najważniejsze w diecie śródziemnomorskiej – oliwa z oliwek, ocet, chleb, oregano, czosnek i pomidory. My do końca życia będziemy wspominać sierpień w Alentejo – 50 stopniowe upały były na porządku dziennym, nic więc dziwnego, że mieszkańcy tego regionu uwielbiają zupę, do której dodaje się lodowatą wodę albo nawet kostki lodu!