Skórzane rękodzieło prosto z warsztatu na czterech kołach

Który przemierza iberyjskie ziemie

Lentejas – guisadas, con chorizo, viudas – klasyk hiszpańskiej kuchni czyli soczewica

10/10/2020 16:29

gotovanie, gotowanie w vanie, kuchnia, kuchnia ekonomiczna, kuchnia hiszpańska, kuchnia wegetariańska, przepis, soczewica, tanie gotowanie, tanio i zdrowo

Na południu Hiszpanii wielkimi krokami zbliża się zima – oczywiście nie ma ona nic wspólnego z polską zimą, jednak w niektórych miejscach (np. w prowincji Huelva), na wybrzeżu potrafi dokuczać wysoka wilgotność powietrza, która sprawia, że temperatury odczuwalne są o wiele niższe niż te, które wskazuje termometr. Oznacza to tyle, że już wieczorami przyodziewamy się w długi rękaw i śpimy pod kołdrą a nie pod samą poszewką.

Zmiana pory roku wpływa również bardzo na kwestie kulinarne. Zimne gazpacho zastąpimy już raczej czymś na ciepło, na stole częściej pojawiać się będą zupy, wywary i duszone warzywa. Soczewica to klasyka w każdym domu i podobnie jak w przypadku pierogów, bigosu czy żurku, istnieje milion sposobów przygotowywania jej bo każda gospodyni ma swoje tricki. My przedstawimy wam najłatwiejsze i najpopularniejsze warianty, rozpoczynając od najbardziej podstawowej a przy okazji i najbardziej ekonomicznej.

Jeśli chodzi o samą soczewicę to teoretycznie na podane proporcje warzyw można użyć jej 0,5 kg ale ponieważ jest to opcja ekonomiczna to my daliśmy 1kg i też była pyszna. Używaliśmy suchej ale w hiszpańskich sklepach można wszędzie kupić gotowaną. Cena wbrew pozorom jest bardzo podobna, my jednak rezygnujemy powoli z przetworzonej (w jakikolwiek sposób) żywności i tym razem postawiliśmy więc na suchą. Namaczamy ją przez całą noc, minimum potrzebuje 4 godzin, maksymalnie 12. Soczewicę odcedzamy i płuczemy, nie używamy wody, w której się moczyła.

Lentejas guisadas / viudas – duszona, warzywna soczewica

KOSZT: 5 EUR ok. 8L – 8 posiłków dla 2 osób (ponieważ nie mamy zamrażarki część rozdaliśmy więc właściwie to jeszcze więcej porcji z tej ilości wychodzi)

Soczewica 0,5 kg (1kg w wersji ekonomicznej)

Zielona papryka 1 kg (ja używałam tzw. do smażenia bo kosztowała jedynie 0,59 EUR)

Cebula 2 duże

Marchewka 0,5 kg

Por 1 duży (widoczny na zdjęciach)

Ziemniaki 5-6 dużych

Sos pomidorowy tomates fritos 400-500 ml (lub świeże pomidory 0,8 kg)

Oliwa z oliwek

Czosnek 5-6 ząbków

Liście laurowe

Sól

Pieprz

Słodka papryka

Ziele angielskie * - tylko jeśli chcemy dodać trochę polskiego smaku, w hiszpańskiej wersji nie występuje

Kroimy wszystkie warzywa w kostkę, podsmażamy wszystko na patelni na oliwie z oliwek (my jak zwykle cebulę z octem balsamicznym, solą i pieprzem), możemy zacząć od marchewki, dodać potem paprykę, a na koniec por i cebulę. Po około 7 minutach dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Smażymy jeszcze chwilę i dodajemy pokrojone w kostkę pomidory, które wcześniej należy sparzyć, obrać i pozbawić szypułek. Jeśli wolicie użyć gotowy sos pomidorowy to zamiast pomidorów dodajemy sos, jeśli mamy domowej roboty to lepiej. Całość smażymy kolejnych kilka minut.

W dużym garnku (my mamy taki 10 litrowy i jest idealny na te proporcje) mieszamy wypłukaną soczewicę i umyte, pokrojone w kostkę ziemianki, zalewamy całość zimną wodą (około 2cm ponad warzywa) lub jeśli ktoś ma taką możliwość można rosołem lub wodą z kostką rosołową. Dodajemy liście laurowe, sól i zgnieciony w moździerzu pieprz z zielem angielskim*. Gotujemy pod przykryciem 25 – 30 minut, po których dodajemy pozostałe, usmażone wcześniej warzywa. Doprawiamy papryką słodką i gotujemy kolejnych 20 minut. Soczewica sucha potrzebuje około 50 minut, żeby być gotowa. Serwujemy oczywiście na ciepło. Smacznego!

Tricki i wskazówki

Jeśli używasz gotowanej soczewicy, to zalej ją wodą i podgrzej od razu ze wszystkimi warzywami oprócz ziemniaków. Ziemniaki ugotuj osobno pokrojone w kostkę a następnie dodaj je do reszty i gotuj wszystko razem około 10-15 minut.

Pamiętajcie, że to potrawa tania i możemy pozwolić sobie na pewną dowolność jeśli chodzi o proporcje i dodać więcej ziemniaków czy cebuli, a mniej pomidorów. Jeśli akurat mamy pod ręką czerwoną paprykę a nie zieloną, też oczywiście możemy ją zużyć!

Jeśli preferujecie wersję mięsną, równie popularną w Hiszpanii jak ta wegetariańska, to do zimnej wody, w której gotować się będzie soczewica z ziemniakami wrzucamy jakieś dobre kości i 2 całe chorizo oraz kaszankę. Chorizo to typowa, hiszpańska wędlina o bardzo specyficznym i wyrazistym smaku. Można dodać również boczek lub słoninę, to już akurat kwestia gustu.

Jeśli podobnie jak my stawiacie na oszczędność, gdy potrawa zacznie się kończyć, można trochę oszukać i rozcieńczyć ją z tomates fritos (sos pomidorowy) czy dodać jeszcze kilka ziemniaków, dokonując w ten sposób magicznego rozmnożenia 🙂 

Copyright © 2019 ArteCaravana. All rights reserved. Designed by ArteCaravana